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Definición

De color rojo intenso, con un cuerpo muy compacto, alto y corto. Tiene los ojos muy grandes. El tamaño más normal oscila entre 25 y 40 centímetros. Se pesca al palangre y al arrastre. La palometa roja se puede equivocar con la dorada, porque aunque su color es diferente, su forma es muy parecida. Pero además la carne de la palometa es mucho más firme y consistente, hasta el punto de que se pueden preparar las mismas recetas que si fuera atún o bonito. En cambio, la carne de la dorada es más suave, siendo el horno y la parrilla sus benefactores culinarios. Las preparaciones culinarias mejores son escabeches, con tomate y pimientos, en guisos con patatas y pimiento verde y/o rojo, cocida añadiendo un poco de vinagre al agua de cocción y fría estupenda para ensaladas o para empanada o empanadillas. En definitiva hay que tratarla culinariamente como se hace con el atún y el bonito.

Áreas curriculares:

• Hostelería y Turismo
• Cocina
• +Alimentos y bebidas.